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Ministraremos um novo curso de culinária vegetariana em 24 de outubro de 2009 em São Caetano do Sul, São Paulo, com o apoio do Núcleo Jaya de Shivam Yoga.

O curso será ministrado por André Cepukas e oferece uma introdução à preparação de pratos vegetarianos (todos com opção vegana!), sendo ensinados, na prática, uma variedade de pratos para o dia-a-dia, tais como:

• Pão integral vegano
• Lemon Rice (arroz com limão)
• Dal de lentilhas (lentilhas temperadas à indiana)
• Strogonoff de PVT
• “Leite” de aveia
• Escondidinho de cará com “tofupiry”
• Bolo de chocolate vegano

O curso será apostilado com duração aproximada de 4 horas.

Vagas limitadas!
Data: 24/10/09 - 9:00 às 13:00

Valor do curso:
até o dia 18/10/09: R$75,00
após o dia 18/10/09: R$90,00

Depois de um tempo sem mandar nenhuma receita, resolvi escrever quatro receitas vegetarianas (com opção vegan) para uma refeição mexicana.
Os pratos não são tão complicados, só a tortilla que é mais trabalhosa… mas com a ajuda de uma outra pessoa é possível fazer tudo em até uma hora.

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 abacate grande maduro (ou 6 avocados maduros)
1/2 cebola roxa picada
1 tomate cortado em cubos
suco de 1/2 limão pequeno
pimenta, sal, coentro…

Preparo:

Retire a poupa dos abacates (ou avocados) e reserve. Amasse o abacate deixando alguns pedaços da fruta ainda inteiros.
Pique meia cebola roxa (caso não tiver a cebola roxa, pode utilizar a branca, mesmo… porém cuidado com a quantidade para que o gosto da cebola não “sequestre” todo o sabor!), e corte em cubos pequenos um tomate (sem sementes) e junte ao abacate.
Retire o suco de meio limão e misture ao creme de abacate.
Caso preferir uma pasta mais homogênea, bata metade da pasta no liquidificador até que ficar com a consistência de um creme avermelhado e depois junte com o restante. Porém, é interessante ter alguns pedaços de tomates, abacates e cebolas.

Servir com doritos e alface

CHILI BEANS COM PVT

Ingredientes:

1/2 xícara de PVT fina
1 xícara de feijão
3 tomates
1/2 cebola roxa
100g de cogumelos
100g de champignos
100g de azeitonas pretas
1 berigela pequena
1 colher de páprica doce
1 colher de gengibre
3 colheres de molho de tomate
2 colheres de suco de limão
Água quente para hidratar o PVT
pimenta chili,
molho de pimenta, shoyo, óleo de soja

Preparo:

Em uma panela aqueça o óleo e acrescente a páprica doce, o gengibre e deixe refogar por alguns segundos.
Acrescente um pouco de água quente, o suco de limão e 1 xícara de PVT fina e depois complete com água quente (ou então com caldo de feijão) até cobrir o PVT. Mantenha em fogo alto, até a PVT secar, mexa principalmente no final. Separe a PVT hidratada.
Em outra panela refogue a cebola e depois acrescente a beringela, os tomates picados e o molho de tomate. Deixe cozinhar até o tomate começar a soltar sua água. Acrescente então os cogumelos, o feijão, a PVT e as azeitonas. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente a pimenta, o molho de tabasco de acordo com seu gosto.
Por causa do shoyo e das azeitonas pretas o chili pode não precisar de mais sal, então, quando esfriar um pouco, experimente e só então acrescente o sal (se for necessário!).

Servir com doritos

TORTILLAS

Ingredientes para a massa:

1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de água morna
50 g de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio:

2 batatas médias
2 cenouras
100 g milho
100 g ervilha
100 g vagem
100 g queijo muzzarela (ou tofu em amassado)
200 g de queijo muzzarela para cobertura (opcional)
1 fio de azeite

Preparo da massa:

Em uma bacia, coloque a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral e o sal.
Espalhe pela massa as 50 g de manteiga (ou margarina ou gordura vegetal) e amasse tudo até formar uma farofa homogênea.
Aos poucos vá acrescentando a água morna aos poucos e misturando a massa, até formar uma massa homogênea, um pouco molhada e que não gruda na mão.
A quantidade de água pode variar de acordo com a qualidade das farinhas, por isso se for necessário acrescente mais água, ou caso ultrapasse um pouco a quantidade de água, acresente um pouco mais de farinha!
Sove bem a massa até que fique bem macia. Faça bolinhas com a massa do tamanho de uma bola de pingue-pong.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Após o tempo de descanso, com um rolo de pastel, abra a cada bolinha da massa em uma superfície limpa e plana.
Polvilhe com um pouco de farinha branca a superfície e o rolo para não grudar a massa, mas sem exagerar.
Para abrir a massa aperte a bolinha entre as mãos formando um pequeno disco, então vá abrindo com cuidado até obter um disco fino.
Preferencialmente abra todos os discos antes de começar a assar! Após abertos os discos dificilmente grudam, então podem ser colocados um sobre os outros!
Aqueça no fogão (fogo alto) uma frigideira grande e limpa (sem óleo!) e vá colocando os discos até a massa estufar um pouco, vire até dourar um pouco. Cuidado para não deixar a massa queimar muito.
Separe uma outra assadeira e vá empilhando os discos assados sobre um pano úmido para que não resseque.

Preparo do recheio:

Cozinhe a batata separadamente em uma panela de pressão até ficar al-dente.
Cozinhe os outros vegetais em uma panela normal com água fervente.
Deixe os legumes esfriarem e então corte-os em pequenos cubos.
Acrescente o queijo (ou tofu) e um fio de azeite.
Tempere-os com sal, coentro, páprica, pimenta do reino moida.

Montagem:

Coloque cerca de 3 colheres de recheio no disco aberto, distribuindo-o como uma faixa grossa no seu hemisfério. Dobre um lado e depois o outro, deixando-o com o formato de um canudo.
Coloque a tortilla em uma assadeira e leve-as ao forno quente para aquecê-las (5 minutos)
É possível variar os recheios usando também o chilli de PVT com os legumes, ou somente o chilli de PVT!
Se quiser, coloque uma fatia de muzzarella sobre a tortilla.

Melancia com pimenta (Sobremesa)

Ingredientes:

1/4 melancia
1 colher de café de pimenta vermelha em pó
1 colher de café de pimenta chili

Preparo:

Corte pequenos cubos de melancia (tire os caroços)
Polvilhe-os com pimenta vermelha em pó e chilli
Deixe alguns minutos na geladeira para gelar.

Go Veg!

Mais uma receita… essa com um vídeo explicativo!

Ingredientes

- 100 gramas de shitake seco
- 4 colheres de sopa de shoyo
- 500 ml de água morna para hidratar
- 3 colheres cheias de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de queijo ralado
- 250 ml de caldo de legumes
- 300 g de macarrão (penne, fusili ou o de sua preferência)
- azeite, sal, pimenta, salsa e noz moscada a gosto

Preparo

Lave os cogumelos e coloque-os em uma vasilia e despeje a água morna para hidratá-los. Acrescente o shoyo e deixe o shitake hidratar por 20 minutos.
Depois corte os cogumelos em tiras de tamanho variado e reserve (reserve também a água utilizada na hidratação, pois será utilizada para o molho).
Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado) e mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo.
Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado e cozinhe em fogo brando. Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação (se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo).
Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos. Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar, por isso é melhor fazê-lo ao final).
Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente.
Finalize o molho com pimenta do reino moida e noz moscada.
Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho e a salsa para decorar.

Inicio oficialmente a seção de “Receitas” com um prato muito simples, mas que exige um certo cuidado na preparação, pois assim como qualquer PVT, se não for bem temperado durante a hidratação, o prato todo fica sem gosto e borrachudo.
As fatias de soja texturizadas são lâminas de PVT em formato irregular, quase triangulares e que podem ser encontradas em supermercados ou casas de produtos naturais / vegetarianos.

Ingredientes:

- 4 fatias de soja texturizadas
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de coentro em pó
- gengibre ralado (ou em pó)
- 2 xícaras de água morna
- 1/2 xícara de shoyu
- 1 e 1/2 xícaras de molho de tomate
- queijo (tofu amassado ou muzzarela - aprox 150 g)
- cebola, pimenta, alho, orégano, sal a gosto
- azeite para refogar

Preparo:

Em uma panela grande ou frigideira aqueça o azeite em fogo baixo e coloque aproximadamente 1 colher de chá de gengibre ralado (ou em pó), 1 colher de chá de páprica doce e 1 colher de chá de coentro em pó.
Misture por alguns segundos até começar a exalar o cheiro dos tempeiros.
Coloque a água na frigideira e acrescente o shoyu e 1/2 xícara de molho de tomate. Misture bem e a seguir acomode as fatias de soja (procure distribuí-las de forma que todas tenham contato com a água).
Aumente o fogo e aguarde a água da secar. Durante o processo, vá virando as fatias e se achar necessário acrescente um pouco mais de shoyo (porém com cuidado para não salgar demais o prato).
Enquanto isso, prepare um molho de tomate (acrescente cebola, alho, pimenta, ervas e sal de acordo com sua preferência).
Quando a água da panela que está hidratando as fatias secar, desligue o fogo e acomode as fatias num refratário.
Cubra-as com o molho de tomate e em seguida o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido por 5 min (180º).
Retire do forno e salpique com orégano.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 min.

Repare a diferença de coloração do PVT, a medida que a água vai secando ele se torna-se vermelho escuro!

No final de semana passada participei do Curso de Culinária Indiana Vegetariana, organizado pelo Núcleo Jaya de Shivam Yoga e ministrado pelo indiano Mukesh Kumar Sonee.

O curso durou o dia todo, das 9:00 às 17:00, em um sábado de feriadão ensolarado em São Caetano do Sul, porém o tempo passou de forma bem tranquila… sinal que foi proveitoso, interessante e divertido! Além das receitas e dicas, tivemos também a grande experiência de trocar ensinamentos e conhecer mais da cultura indiana através das histórias da India contatas pelo Mukesh.

Muito aprendizado e muita comida saborosa (com opções veganas!):

- Chai indiano
- Pullao (arroz com vegetais e temperos indianos)
- Dal (lentilhas temperadas)
- Sweet lassi (bebida com iogurte)
- Roti / Chapati (pão indiano)
- Samosa (pastel indiano)
- Raita
- Chutney de tomate
- Suji ka Halwa (doce de semolina)

Existe a promessa de repetição do curso para os que não conseguiram vir e também a segunda parte, com outro cardápio!!

O curso de culinária indiana (lacto-vegetariana) é ministrado pelo indiano Mukesh Kumar Sonee e oferece uma introdução à Culinária Indiana, sendo abordados aspectos essenciais à cultura da alimentação vegetariana indiana, sendo ensinados, na prática, variados pratos típicos, tais como:

- Samosa (pastel indiano)
- Paratha e Roti (pães indianos)
- Chai (chá indiano)
- Paneer (queijo indiano em cremes)
- Raita (sopa de iogurte)
- Aloo Gobhi
- Entre outros

Curso apostilado + brinde com kit de especiarias

INFORMAÇÕES:
Núcleo Jaya de Shivam Yoga
4221-8109
http://www.nucleojaya.com.br/

VAGAS LIMITADAS!